DaneSoul

На собственном опыте убедился в эффективности изучения технологий в следующем порядке:

1) Очень качественные и по содержанию и по исполнению бесплатные курсы на https://www.udacity.com/
Там полноценный подход, где уделяется время и теории и практике.

2) https://www.codecademy.com - теории там вообще практически нет, по паре строк, что-то серьёзно там изучить не реально, а вот дополнительно потренироваться после udacity.com - очень полезно!

3) Имя базу с первых двух проектов обязательно сделайте парочку своих pet-проектов, чтобы поработать с технологиями более детально на реальной практике.
Если этого не сделать - теорию из первых 2-х пунктов быстро забудете. Если начнёте с этого пункта, пропустив предыдущие - потеряете в целостности картины и есть риск закрепить не правильные подходы, переучиваться с которых потом долго и муторно.

PS: Лично мне очень помогает конспектирование основных моментов изучаемого, особенно когда материала много и из разных источников.

Зависит не от количества сайтов, а от нагрузки на них - движка и посещаемости.
Может и 100 сайтов на одном тарифе быть, если там простейшие визитки с посещаемостью пару человек в сутки, все будет работать. А может один сайт быть с такими требованиями, что под него отдельный сервер надо выделять, если там серьезный тяжелый движок и огромная посещаемость!

https://www.codecademy.com/learn/web
https://www.codecademy.com/learn/javascript

Она не даст должного объема - это скорей возможность быстро вспомнить или бегло оценить синтаксис языка. Для реальной работы там мало практики и фактически нет теории.
То есть использовать стоит, но только в дополнении к чему-то более серьезному.

И в заключении написать свой Pet-проект:

Только не в заключении, а в процессе!
Начинайте работу над ним с самого начала, постепенно усложняйте и совершенствуйте - это лучшая практика и закрепление обучения.

1) Объедините тим.лида с проджект менеджером.
Кстати, чем конкретно у вас будет заниматься бизнес-аналитик?
2) По поводу фронтэнд\бэкэнд\верстальшики и т.п. - состав зависит от того, на какие проекты ориентируетесь. Если у Вас нет эксклюзивных заказов, а поток вордпресс-визиток на стандартных шаблонах, то Вам фронтэнд и бэкэнд спецы вообще могут быть не нужны, а стоит набрать больше фулл-стек специалистов.
Дизайнер в любом случае нужен.
3) Копирайтер - подготовка текстов
4) Сеошник - оптимизация сайта и раскрутка в интернет - востребованная услуга у многих клиентов.
5) Продажник - человек который будет привлекать вам новых клиентов, от его эффективности зависит успех компании.

Собственно говоря, не обязательно всех специалистов иметь в штате на окладе, если например у Вас заказы на копирайтинг или сео редко - выгодней пользоваться услугами проверенных фрилансеров.