Даниил Сомов

В вашем случае - никак.

Разгон вообще сто лет как потерял всякий смысл.

Насчет производительности вам соврали. Поэтому задумайтесь о их компетентности.
Теоретически конечно можно выжать из виртуалки больше чем из физического железа, за счет тюнинга ядра и переменных, но практически вряд ли кто то будет этим заниматься.

Плюсы собственно проявляются в удобстве обслуживания. Виртуалки по ролям получаются легкие и с минимумом пакетов. С еще одной стороны можно поставить докер и сильно сократить замусоривание в системе.

В общем вы их спросите что они конкретно будут тюнить и почему. Нормальный специалист будет иметь что вам сказать. Причем объяснит четко и понятно.

верно ли они говорят?

Ну прироста производительности не может произойти, ибо ресурсы ограничены, а виртуализация добавляет слоёв абстракции, которые не бесплатны.

Как же все же лучше?

С виртуалками действительно удобнее, тк потом можно будет, например, базу перенести на другой физический сервер.
Если всё будет на железе сидеть - миграция будет сложнее.
С другой стороны - на голом железе будет выше производительность.