DanKud

$html = file_get_contents('https://xn--80aaaag4cofadj5cxk.su/'); /* парсим код страницы */
preg_match_all('/<script type="application\/ld\+json">(.*?)<\/script>/is', $html, $result); /* регулярным выражением делаем выборку в массив содержимого тэгов script */
$json = json_decode($result[1][1], true); /* декодируем json строку второго вхождения в массив, где находится нужный е-мейл */
$email = $json['email'];
print_r($email);

$start_time = 1538388000; /* стартовое время отсчтеа 01-10-2018 */
$time = time(); /* текущее время */
$end_time = 1540892639; /* время окончания 30-10-2018 */

$diff_time = ($end_time-$start_time); /* разница времени между 01-10-2018 и 30-10-2018 */
$left_time = ($end_time-$time); /* осталось время до 30-10-2018 */

$left_procent = round((($left_time/$diff_time)*100), 0); /* осталось времени в % между интервалом 01-10-2018 и 30-10-2018 */
echo $left_procent.'%';

Конечно если у вас $start_time будет текущее время, то и результат всегда будет 100%

function.explode

$str = "test@mail.ru|15";
$arr = explode("|", $str)
$mail = $arr[0];
$value = $arr[1];

Переменная, как вы и поняли, нужна для определения браузера и операционной системы пользователя. Для каких целей обрабатывать эти данные в дальнейшем каждый уже решает сам. В первую очередь конечно используется для определения мобильного или стационарного устройства, чтобы вывести соответствующую страницу мобильной или основной версии сайта. Так же в разных браузерах есть некоторые нюансы отображения страницы, которые можно пофиксить если определить браузер пользователя. При определенных знаниях можно самому обработать строку и вывести значения, но существует масса пользовательских библиотек, которые без проблем обработают ее за вас и покажут нужную информацию.
Например https://github.com/ornicar/php-user-agent или https://github.com/zsxsoft/php-useragent