По первому, это «Должностная инструкция продавца-консультанта», возьмите её за основу и уберите лишнее.
По второму, скриптом реально много, есть даже бесплатные. Мы по началу пользовались этим
siteheart.com/ тут может и не всё, но многое есть и бесплатно.
