Ваш вопрос довольно шустро гуглится. Вот
тут спрашивают то же самое и в ответ получают:
It's impossible to install two i7 CPUs. You need two Xeon 5500 series processors. The i7 is missing the logic required to run dual CPUs. The only way to use two i7 CPUs is to build two systems.
Т.е. у i7 нет встроенной логики для работы в многопроцессорном режиме, а вот у Xeon-ов она есть. Подозреваю что именно поэтому xeon-ы, как Вы пишете, заводятся на десктопах, а десктопные процессоры на серверных материнских платах - нет.