D3V1L

Спустя много времени, совершенно случайно понял в чем проблема )
Дело в том что все урлы проверки статусов нужно вносить в переменную $except, в middleware VerifyCSRFToken.php, которая просто будет всем выдавать 419 | Page Expired на внешние пост запросы.
Надеюсь кому то поможет )

Разобрался, вот конечное решение

// Room Count Filter
protected function room_count($room_count)
{

    return $this->builder
        ->where(function($query) use($room_count){
     
            $query->whereJsonContains('rent_requests.rooms_count', $room_count[0]);
    
            for($i = 1; $i < count($room_count); $i++) {
               $query->orWhereJsonContains('rent_requests.rooms_count', $room_count[$i]);      
            }
    
            return $query;
      });
}

Исправлено. Проблема крылась в том что в .env сайт был указан http://site.ru/ и из-за последнего слэша ссылка на восстановление формироваласьhttp://site.ru//password/reset, и токен выдавал ошибку :)