Все ниже — исключительно субъективный опыт.
Уровень юзабилити на типовых задачах программера/верстальщка/айтишника в макоси выше, чем в убунте. Разница не настолько принципиально заметна, чем между макосью и виндусом, но тем не менее есть. Возникает эта разница за счет большей продуманности рюшечек управления рабочим пространством.
Второй важный момент — уровень прикладных приложений. Он в макоси выше точно. Гайдлайны макоси все-таки востребованы и большинство маковских разработчиков им следует. Это тоже дает копеечку в прирост общей эффективности работы.
Про фотошоп уже выше сказали. Из плюсов мака еще редактор Textmate, но это уже на любителя, кто-то с NetBeans себя прекрасно чувствует.
Всякое фуфло вроде видеомонтажа можно не рассматривать, но хоть и мелочь, а тем не менее аналогов видеомонтажа под убунту нету.
И если ориентироваться на мак — то можно еще посмотреть в сторону макмини с апгрейдом по памяти. это несколько дешевле аймака (при условии что монитор уже есть :)