В каком виде правильнее хранить большие табличные данные на сервере?

У меня подозрение, что у вас несколько завышенные ожидания по уровню IT грамотности для условных географов, или биологов (а также их студентов).

По первой части ясно. Что насчет последнего вопроса? PostgreSQL переварит запрос в 50Гб выдачи?