Нулевой цены для in-app purchase нет. Поэтому все бесплатные фичи (в т.ч. уровни) прийдется поставлять при помощи апдейтов всего приложения. Для платных уровней можно делать in-app purchase и загружать со своего сервера. В таком случае вроде можно добавлять новые уровни без апдейта.
