У вас большая путаница в терминах. «Накладная», «платежка» и «продажи» — это три большие разницы. В 1С они вносятся разными документами. Определитесь сначала, какие именно документы нужно заргужать в 1С, какие операции регистрируются в интернет-магазине. Может это вообще «заказы»? (Обычно кстати это заказы).
Дальше, непонятно со «статистикой». Детальные данные хотите передавать или агрегированные? Если агрегированные, то как?
Если у вас есть 1С-ник, пусть и аутсорсер, пусть он и подскажет. Все равно ему потом с этим разбираться. 1С можно настроить так, что она скушает XML любого формата, главное определить, куда сохранять каждое поле.