Понятие "искаропки" - это маркетологическое понятие, оно пришло из мира платных продуктов (где есть коробки). И означает именно то, что означает - купил, поставил, работает, есть настройки, справки, подсказки, херазки... ВСЕ это стоит денег Внезапно? Разработать гуй, протестить продукт во всех мыслимых и немыслимых комбинациях, написать справку и подсказки, перевести их на 256 языков, включая черно-оругуйский и эльфийский - все это стоит денег :D А напрямую на функционал продукта не влияет, поэтому прямые разрабы обычно такой фигней и не интересуются - им интересней баги фиксить, новые фичи впиливать.
Невозможно самому настроить почту, не понимая как она работает. Поэтому у Вас два варианта - либо найти платное решение (которое возможно само сделает часть работы да еще и подскажет, где накосячили), либо разобраться и настроить самому.
У довекота множество фич, но многие из них просто не нужны, а так он достаточно прост в настройках. За postfix не скажу ничего, у меня sendmail (пару раз приходилось разбираться с postfix - сложным не показался)
Задавайте конкретные вопросы с конкретными входными данными - на них охотнее отвечают, чем на вот такое. Написание инструкции, еслиф че - это тоже работа и весьма нехилая - потому что нужно описываемую ситуацию еще раз заново смоделировать, да еще скринов понаделать, да еще чтобы понятно было. И это тоже стоит денег.