Нашел решение.
Поскольку стоит suPHP, то можно задать настройки в локальном ini файле в каждой директории, либо в общей для некоторых. Но локальный файл не php.ini должен называться, а .user.ini (это дефолтное значение обнаружено в результате вывода функции phpinfo). В нем прописал так:
error_log = error_log