Борис

Нашел решение, мало ли кому пригодится:
Ситуация следующая.
Изначально я в OpenServer создал базу данных в PhpMyAdmin.
Чтобы в Шторме делать запросы и манипуляции надо конечно подключиться, тут и появилась проблема.
Связана она была с timezone.
РЕШЕНИЕ:

Во вкладке "Advanced" нашел "Name" - "serverTimezone" и прописал UTC.
ЛИБО ! тоже проверял этот способ работает:

Здесь в поле URL прописал дополнительным параметром: serverTimezone=UTC.

Нашел решение!

Это был косяк в скрипте. не указан var phone в ajax.

function submitForm(){

    // Initiate Variables With Form Content
    var name = $("#p_name").val();
    var email = $("#p_email").val();
    var subject = $("#p_subject").val();
    var message = $("#p_message").val();
    var phone = $("#p_phone").val();

    $.ajax({

        type: "POST",
        url: "php/form-process.php",
        data: "name=" + name + "&email=" + email + "&subject=" + subject + "&message=" + message + "&phone="+ phone  ,
        success : function(text){
            formSuccess();
        }

    });