Нужно сохранить как services-cat так и category.
Что-то типа такого:
action:
__createServece: function(model) {
____var servicesCat = this.store.createRecord('services-cat', {
______servName: model.servName,
______time: ...
______...
____});
____var service = this.store.createRecord('service', {
______...
______category: servicesCat
____});
// в простом случае сохраняем services-cat и category
__service.save();
__servicesCat.save();
}