Если отрисовываешь через surface.DrawText, то вот
https://wiki.facepunch.com/gmod/surface.GetTextSize
Если же через draw.SimpleText, то 6 и 7 аргумент отвечают за выравнивание текста(внутренне используется тот-же surface.GetTextSize)
Вот таблица:
https://wiki.facepunch.com/gmod/Enums/TEXT_ALIGN