Каким образом можно в коде или css мобильной версии можно убрать выделения нажатия?

Мне помогло. Выделение на айфоне пропало.

Opencart | Как сделать ссылку на определенную категорию товаров?

Собственно, так и сделал. Только у меня ЧПУ, поэтому выглядит это таким образом ↓

<li><a href="http://localhost:3000/igrovye-myshi"><img ...></a></li>