Ольга Свистунова

Насоздавайте кучу своих переменных для хранения значений через variable_set. Лучше всего через свой модуль создайте страницу с нужными настройками (селектами, радио, чем угодно) и сохраняйте в переменные.

Для более-менее сложных и больших проектов использую 7 версию, под нее есть большая часть нужных модулей.
Если хочется экспериментов и проект не слишком сложный - можно брать восьмерку.

Интернет-магазины пишутся на Drupal Commerce.

По-хорошему, никак. Плохому учить не буду, просто оставлю ссылку на модуль и скажу, что использовать его ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ плохо и ни разу не Drupal Way.
Вообще, такое лучше вообще вытаскивать из вьюса в шаблон, и там уже разруливать кодом все, что надо.
А еще лучше не развлекаться с полями, а использовать Custom Formatters, но это уже совсем другая история про оптимизацию и кэширование...