Я тоже решил собрать свой сервер для +- подобных задач и решил остановиться на мини-пк с озона.
https://ozon.ru/t/GNo0yDI . Может быть, тебе тоже такой вариант подойдёт (две m.2, каждая плашка до 2тб, ddr5, который самому можно расширить, вроде, неплохой проц и неплохие отзывы как в озон, так и в 4pda)m?