Надо было просто убрать код, который нашел на форумах, и снизу написать:
!$connection->set_charset("utf8")

Вот весь код:

<?php
$config = array(
  'db' => array(
    'server' => '#',
    'username' => '#',
    'password' => '#',
    'name' => '#',
  )
);

$connection = mysqli_connect(
  $config['db']['server'],
  $config['db']['username'],
  $config['db']['password'],
  $config['db']['name']
);

if ($connection == false) {
  echo "Немає з'єднання";
  echo mysqli_connect_error();
  exit();
}

!$connection->set_charset("utf8")
 ?>

Всем спасибо кто отозвался на мой вопрос и давал хорошие советы!