Это синтаксис es2015 стрелочные функции. А если вы вообще интересуетесь по данной функции в вашем коде, то - это анонимная функция без аргументов.
Если не использовать новый синтаксис, то выглядеть она будет в вашем коде так:
http.createServer(function(request,response){
console.log(message);
response.end(message);
}).listen(3000, "127.0.0.1", function() {
console.log("Сервер начал прослушивание запросов");
});