Befomet

Существенно изменилось так называемые стронг параметры(доступ к обьектам модели)
в рельсах 4 они записываются в контроллере в виде
def book_params
params.require(:book).permit(:title)
end
в рельсах 3.1 доступ был в моделях в виде
attr_accessible :title

В остальном "касты" видео все еще актуальны, либо в комментариях к роликам написаны исправления.

Ну начать стоит
rusrails.ru - мануал на русском
railstutorial.ru/chapters/beginning - на русском
и как выше посоветовали книгу "Гибкая разработка веб-приложений в среде Rails."
Далее если все норм пошло:
railscasts.com смотришь видио и прикручиваешь плюшки к том же инету магазу который делал или твитеру ну и пытаешься что то свое сделать.
Если все пошло не так красиво как хотелось, идем суда:
www.codecademy.com - проходишь тутор по руби синтаксису в отличии от видео приходится самому ковырять.
Если с инглишом все хорошо то довольно много книг есть по рельсам.

Либо я не вижу сути, либо Вы не поняли вопроса.
Отображение тегов в постах есть и все норм.
Мне нужен фильтр всех тегов в чекбоксах ну как то так, я примерно понимаю но не понимаю как реализовать функционально

<%= form_for(@post) do |f| %>
    <%= f.label :tag_list %>
    <%= f.check_box :tag_list %> #тут скорее всего нужен хеш всех тегов
    <%= f.submit %>
<% end %>