Тут дело не в webpack, а в настройках Imagemin и тех плагинах к нему, которые вы используете.
Если для вас важен размер итоговых файлов, посмотрети в сторону imagemin-guetzli и imagemin-mozjpeg. Кроме того, можно использовать webp как альтернативу устоявшимся форматам.
Как по мне, вручную пользоваться сервисами для сжатия изображений неудобно - лучше один раз настроить сборщик.
