при правке кода используйте другую точку входа (app_dev.php).
чистка кэша производится из консоли:
app/console cache:clear
для продакшена нужно указать окружение добавив параметр --env=prod. ПО умолчанию все консольные команды запускаются в dev окружении.
Итоговая команда будет
app/console cache:clear -e=prod.
Еще один маленький бонус - вы можете писать названия команд не до конца. Например
app/console cach/cl - главное что бы написанного хватало что бы выбрать нужную команду.
