При использовании GetComponent, указывай тип компонента (тут подойдёт GetComponent"знак меньше"Text"знак больше"();)
Сама ошибка:
1. Нет объектов с тэгом CountCoin
2. На первом таком объекте (кто первый, Юнити решает не всегда очевидным способом) нет компонента Текст.
Возможно, будет полезным: Любой поиск, по имени, тэгу или типу, весьма затратный процесс, попробуй сериализовать поле текста:
[Serialize Field] private Text CountOfCoins;
Или
public Text CountOfCoins;
После чего, нужный конкретный объект с текстом перетащи из окна Иерархия в слот на скрипте в окне Инспектор.
Дополнительная плюшка - не будет проблем, как при тэгах, если сделать два объекта с тэгом "CountCoin". Текстом для монеток будет всегда именно тот текст, который укажешь в поле скрипта.
