Ltonid

Зло от панелей только одна - чем они популярнее, тем чаще на них облава хакеров, но если своевременно ставить обновления и не пренебрегать советами по безопасности + бэкап, то можно пережить любую атаку.

Собственно наличие панели резко снижает затраты на специалиста и повышает шансы разобраться самому по мануалам.
Кроме того, если вы хотите хостинг для себя (домашний/офисный сайт), то это одно, а если комерческий сервис, то совсем другое.

В любом случае вам нужен специалист который хотя бы сможет спроектировать и проконсультировать и посчитать приблизительные затраты.

Защита от порчи была и будет только одна. В современных системах контроля версий просто создается новая копия файла (полная или разностная не суть) и ведется в ней работа, до какого-то события удаления старых копий.

доступ ко всем этому можно хоть пароль, хоть физический ключ, в любом варианте можно увидеть, кто трогал файл и зачем.

Шифрование вещь хоть иногда полезная, но для хранения файлов чаще всего большой роли не играет т.к. для кражи информации всегда можно сфоткать экран монитора (свой, соседа, директора).

Если прям вот сильно охото похвастаться или подтянуться, идите в ногу со временем: сканер отпечатка пальца, сканер радужки или банально приложение на смартфоне считывающее QR код, после чего документ открывается.