ListCreateAPIView-Можно только получить все записи и создать новую
ModelViewSet-Реализованы еще и destroy, retrieve и update, тобишь можете получать элементы по отдельности, изменять и удалять их
Скорее всего, у вас просто не была установлена галочка на работу пипа со всех директорий, или переустановите пайтон, почтавив эту галочку, илм пробуйте выполнять эту команду с директории где находится пайтон