Правки конфигаDNS, А-записи. Но если Let's Encrypt логируется, значит все же верно приходит. Если вручную создать файл какой
sudo touch /var/www/landings/data/www/domain.com/.well-known/acme-challenge/test.txt
и проверить его доступность curl -I http://waterstarsaunapart.com/.well-known/acme-challenge/test.txt
echo $v
допустим