Делай на том, на чем умеешь. Если есть сомнения значит, ты подсознательно понимаешь что если будешь делать на том чем умеешь скорее всего не совсем правильно.
Отсюда у тебя есть 2 варианта
1) Пробовать делать на том что не знаешь но подозреваешь что правильно будет. Попутно разбираясь в новых для тебя технологиях.
2) Отказаться
Если ты будешь делать на новых для тебя технологиях то скорее всего сделаешь далеко не качественно, так как нужен опыт и набивание шишек. У заказчика возникнут вполне адекватные вопросы скорее всего по продукту.
Советую действительно отказаться, но начать изучать те технологии которые бы в этом случае были бы верным решением и попробовать самому для себя реализовать данное задание от заказчика. Полностью его проработав и вылизав. Так ты в следующий подобный раз сможешь браться за работу.