.GetAxis(). Например .GetTouch(), который понадобится вам если вы реализуете виртуальный джойстик в игре. Или например Input.gyro предоставит доступ к гироскопу, если вы хотите управлять героем, наклоняя телефон в разные стороны. В документации к классу есть много интересных примеров. Обязательно прочитайте её.