По Германии - только из личного опыта.
По технологиям - в принципе все стандартно, opensource конечно больше.
По cms - wordpress и отдельно немцы очень любят typo3. Уж не знаю почему.
Интересны также предпочтения в шоп-системах - вот несколько не самых известных вообще и при этом весьма популярных в Германии:
Gambio, Oxid, Shopware, JTL-Shop, xtcmodified
Где искать заказчиков - профиль на xing.com - аналог linkedin, freelance.de - название говорит само за себя.
Я бы еще рекомендовал группы в соцсетях, бывают интересные сообщества, например -
https://www.facebook.com/groups/traktoristi.v.munchene/ - бывает, что ищут исполнителей на аутсорсе.