Для начала давайте разберемся с тем, что такое backfacing в вашем понимании. Если исходить из приведенного вами скриншета - все работает правильно так как выделенные вершины не относятся к "изнанке". Опция ignore backfacing игорирует грани, которые повернуты изнанкой к нам. В вашем же случае все грани смотрят на вас и хотя бы частично видны.
В вашем случае достаточно было переключиться к виду сверху и все будет хорошо, так как в этом случае все остальные грани расположенные ниже будут игнорироваться.
Если объект сильно сложный и вы хотите сосредоточиться на отдельной части объекта самый простой способ - выделить интересующую вас часть, инвертировать выделение и спрятать. Помниться был и другой способ залочить часть геометрии но... уж не вспомню, давно не баловался с максом...
