Ankhena

Скачивается OpenCart с официального сайта, в нем уже есть тестовые данные.
Меняете категории и товары на свои.
Что не понятно, читаете в хелпе опять же на оф.сайте или спрашиваете гугл. Ответы на большинство начальных вопросов уже написаны.

А зачем Вы уходите с битрикса? Что именно Вас не устраивает?
Если нужны какие-то действительно уникальные модули, так цена на них и для другой CMS будет такая же (+/- километр).

Я бы никому не стала советовать делать сайт на битриксе, но если он там уже есть, то может и не надо суетиться?

Полно студий, которые поддерживают битрикс. И будут о Вас заботится, как Вам этого хочется. Забота это вообще вопрос финансов.

1. Разработчики пообщаются с Вами на тему четкого технического задания.
2. Поменяют в теме что-то на Ваш вкус или вообще ее переверстают.
3. Поставят все необходимые модули и настроят их.
4. Окажется, что Вам нужны какие-то уникальные блоки или функциональность, которой нет в стандартном пакете.
5. Возникнут еще какие-то дополнительные вопросы.
6. Потом еще долгий процесс сдачи-приемки работы и получения денег.

Количество реально потраченных часов разработчика может оказаться довольно внушительным и они, естественно, хотят, чтобы оно было оплачено.

Если есть навыки и желание, можете начать делать самостоятельно, а специалиста звать на какие-то конкретные мелкие доработки. В навыках хорошо бы быть уверенным, чтобы не оказалось, что делать надо все с нуля.
Так выйдет дешевле с точки зрения прямых финансовых затрат.
Но если Вы, например, директор этого интернет магазина и посчитаете потраченные часы по своей директорской ставке, то может оказаться, что 35000 это детский лепет.