А в чем проблема? Данные не будут обновляться до тех пор, пока они не нужны. А когда нужны - они обновятся.
А чтобы не тормозило - оптимизируйте таблицу:
- часто используемые значения считайте в отдельном месте
- удалите неиспользуемые столбцы и строки
- если какие-то данные нужны не часто, но они считаются долго - сделайте отключение листа или диапазона галочкой
=ЕСЛИ(A2;"";ваша_формула)
,где A2 - галка "Считать этот лист"
- укротите условное форматирование и другие "свистелки", возможно оно и не так важно
- и т.п.
