Уже 4-е года пишу на SWING, пока хватало для всех запросов пользователей и даже извращенных. Есть много интересных библиотек которые обеспечат как красивость так и функциональность, например
balloontip для красивых тултипов есть, далее jdrawing-0.3.1 для создания формы для рисования (но я бы что-то другое поискал). Для графиков jfreechart можно использовать. Еще постоянно появляются уже готовые оттестированные компоненты: деревья в таблицах, деревья с чекбоксами, и т.д…
Если написать свой UI будет выглядеть одинаково для всех платформ.
Все от запросов зависит.
Например, уперлись когда-то в создание риббона, и нашли только упоминания о библиотеке flamingo которая позволит это на Swing сделать, в то же время на SWT это уже реализовано
JavaFX 2.0 красивее будет конечно, чем SWING и проще как показалось в реализации, но пока не все еще можно написать на JavaFX из того что можно сделать на SWING. Пока радует то что появилась возможность интегрировать компоненты JAvaFX в SWING. Сразу появляетя куча идей о том, что можно добавить интересненького в проект: чат, отправку на email (HTMLEditor используя из JavaFX), написать скрепиша и т.д… + радует то, что в JavaFX в рамках основного приложения на SWING можно сделать самостоятельные приложения на JavaFX.