С чего начать изучение дизассемблирования и реверс-инжиниринга?

Самые тривиальные изменения уже вносили.
Например, изменить год сбора отчета в dll файле.
Да я понимаю что увеличить размерность переменной в dll файле
это гораздо сложней чем поменять год.
Думаю что если разобраться как вносить изменения в dll файлы,
то небольшие изменения при не большом их количестве,
будет проще чем писать новый программный комплекс.
Да и что бы написать новый программный комплекс,
необходимо будет подсматривать как это было реализовано в старом.

Где найти пример клиент-серверного приложения (c исходниками), которое работает с базой данных?

Об менеджерах баз данных я и не подумал, но все же это не то.
Второй пункт обязателен, я хочу спрятать данные от клиента за сервером
и чтоб все операции с данными проходили на сервере.

Необходим GUI и язык программирования под платформы windows, linux и android?

Python как язык программирования харош, вот только какой GUI использовать ?