Так как модуль памяти HX421C14FB2/8 снят с пр-ва и не поставляется производителем, скорее всего вы видите цену двухлетней давности.
Не лишним будет упомянуть, что использование разных модулей памяти в двухканальном режиме не рекомендуется. Если купите набор "Модуль памяти KINGSTON HyperX Fury HX424C15FB2K2/16 DDR4 - 2x 8Гб 2400, DIMM, Ret" - установите модули, в слоты №1 и №3, а старую планку памяти в 2й или 4й слот.
По ссылке(download.gigabyte.eu/FileList/Memory/mb_memory_ga-... список модулей памяти протестированных Gigabyte для работы в данной мат.плате, в общем, рекомендация - не требование.

1. Правда что гарантия на сервер HP слетит, если использовать накопители другой фирмы? - Нет, HPE не снимает с гарантии за использование в сервере накопителей стороннего производителя, в прочем техподдержка и гарантийное обслуживание в таком случае на них(диски) не оказывается.
Не потеряю ли я в чего-то в плане тех. поддержки? - НР не оказывает поддержку по вопросам связанным с компонентами сторонних пр-лей.
В чём плюсы использования дисков фирмы HP? - Совместимость с остальными компонентами системы(raid-контроллером), тех.поддержка и гарантия пр-ля полностью покрывающая все компоненты сервера.
Подробнее тут(начать можно с стр.5) - https://support.hpe.com/hpsc/doc/public/display?do...
2. Можно ли купить сервер HP с корзинами (+салазки), но без жёстких дисков. - Сервер без дисков купить можно, а вот салазки официально не продаются(ищите по партномеру 651320-001 или 651314-001).
Нормально же туда войдут обычные диски 3,5 в корзину LFF? - Да.
3. Правда, что прошивка на устаревшие сервера у HP теперь без доплаты недоступна? - Вроде нет, см. https://h20575.www2.hpe.com/tsusbportal/index.do?s...
4. Стоит ли устанавливать RAID-контроллер в сервер HP другой фирмы для более беспроблемной работы с "не родными" дисками? Если так, то какой лучше? - Определенно нет. Raid-контроллер как раз лучше использовать пр-ва HP.
5. Стоит ли в таком случае брать HP, если диски буду ставить другой фирмы и возможно даже поставлю не родной RAID- контроллер? - Решения Supermicro стоят почти как HPE или Dell, а вот сервисной инфраструктуры в РФ нет толком(могу ошибаться). Если купить у сборщика - по гарантии обращаться к нему или в АСЦ. Если собираете сервер самостоятельно - только через АСЦ. В случае HPE - все достаточно предсказуемо.