Короткий ответ: никак, Mockito позволяет замокать только локальные поля/методы
Длинный ответ: надо править тестируемый код, чтобы добавить в него возможность из теста заменить стандартное значение статического поля замокированным. Или конвертировать статическое поле в локальное, что является рекомендованным подходом при написании тестируемого кода.