Привет,
Safari, само собой, один и тот же. Но сборки разные, конечно. Под мобильные устройства своя сборка с учетом особенностей мобильных устройств. Под Мак-ские компы (ноуты, моноблоки и т.п.) - своя сборка, причем в разных версиях операционки тоже есть отличия, в зависимости от нововведений и т.п. Под Виндой Safari тоже имеет свою сборку, с учетом неМаковского железа так сказать. Ну и так далее.
