AnViar

Solaris 11 и zfs
Все и много другое, кроме web-интерфейса. Хорошая интеграция с Windows.

Отследить: написать самому скрипты или использовать готовые, например
Ограничить: самый прямой способ ограничить процесс по памяти — виртуализация. Рассмотрите openvz, xen, kvm. Можно так же поиграться с limits.conf на уровне пользователя.

Интересно узнать методику восстановления данных удаленного датасета… Поделитесь?

2) win+up, win+down в вин7+putty если об этом речь отресайзит окно заново. Мне кажется что залипание происходит если ресайз произошел в момент выполнения в консоле команды и терминал потерял событие.