Можно пойти двумя путями, использовать файлы, удобнее всего json или .plist или использовать целые БД, такие как SQL или Realm например.
Для первого сюжета файлы обычно полностью загружаются в оперативную память (полностью считываются) и ковертируются в стандартную структуру типа словаря или массива. В таком случае ты сам методами языка достаешь случайное значение.
Как читать файлы можно найти здесь
stackoverflow.com
Но со вторым вариантом, на мой взгляд, удобнее работать, но сложнее интегрировать, там ты уже запихиваешь все данные в базу, а в приложении подключаешься к базе и средствами базы достаешь случайные значения. Если у тебя большие данные, то лучше использовать второй вариант, но для простоты лучше использовать первый вариант.
