Посмотри книгу Усов В.А. Swift. Основы разработки приложений под iOS и macOS 4ое издание самое свежее, можно найти бесплатно на просторах интернета, все вполне доступным языком объясняется и с самых "азов". В книге кроме теории, есть практические задания, если тебе их мало, есть еще на сайте https://swiftme.ru/ дополнительные задания так же по этой книге.