Можно снять образ диска, например чем нибудь типа norton ghost, создать массив, и залить на него образ обратно. Или средствами windows backup создать полный backup, создать массив, и восстановить backup опять же средствами windows. Второй вариант думаю более предпочтительный. Но время может занять много...
При создании RAID массива диски форматируются..