WIKI и иные движки существуют и в виде open source решений.
Один из вариантов развернуть их на собственных серверах.
Из онлайн-сервисов видел некоторые наработки у
Яндекс.Коннект
но не уверен что он удовлетворит все пункты предъявляемых требований.
https://connect.yandex.ru/wiki 