Мне кажется нужно переформулировать цель. Делайте проект не для собеседования, а для себя. Собеседование вполне можно пройти и без собственного проекта. Сейчас не каждый потенциальный работодатель дочитывает до конца резюме, а уж тем более он не станет особо вникать в код на гитхабе.
П.С.: 2-3 недели это действительно мало для серьёзного проекта.