Ты создаешь новый объект, о котором камера не знает.
Самое простое
в апдейте камеры после
if (player)
{
**
}
дописать
else FindPlayer(isLeft);
Правда это оставляет потенциал для ошибки на случай, если объекта на сцене так и не будет. Поэтому лучше чтобы LevelManager имел ссылку на камеру и вызывал FindPlayer, когда это надо, например в Respawn.