Кажется мне, что автор хочет поставить ЦАП на месте регулирующего элемента, рядом с ШИМ-ом для ограничения напряжения/тока нагрузки.
Ну чтож... технически - реализуемо, но это действительно получится... забавный велосипед из костылей.
Если хотите что-то достаточно дешёвое - можно использовать линейку 74HC595 (сдвиговые регистры) + ЦАП из резисторов (R-2R матрица, хорошо ищется поисковиками). Битность можно задать по желанию.
Количество каналов будет зависеть только от желания (линейка может быть одна, а каналов - много, просто данные будут "проталкиваться").
Далее. Я бы так же не рекомендовал подобное решение. Во-первых, сразу ЗА ЦАП-ом потребуется буфферный ОУ. Для каждого канала. Ну и опять же, стабилизация получится достаточно шумной, как мне кажется.