Предыдущий работодатель может предъявить подобные претензии только в том случае, если докажет что "украденный" код\концепции были разработаны по конкретно сформулированным задачам. Должны быть проектные решения\спецификации из которых ясно, что результаты труда исполнителя этих спецификаций являются собственностью компании а исполнителем на них обозначен именно обвиняемый в краже человек. И он должен был расписаться в получении этих указаний (спецификаций) и у него в трудовом договоре должны быть пункты о неразглашении и т.п.
Кроме того, компания должна обладать правами на интеллектуальную собственность - продукт должен быть соответствующим образом зарегистрирован.
Так что все эти наезды с юридической стороны очень сложно доказуемы.
Другой вопрос, что решение в суде принимают обычные люди со своими уровнями компетенции и слабостями.