AdVv

В первую очередь он нужен, если вы собираетесь создать и поддерживать собственную DNS зону/ы. Хотя тоже не обязательно, можно купить услугу у хостера, он разместит вашу зону у себя.
Вообще, если вы не знаете зачем требуется установка DNS сервера, значит вам он точно не нужен :)

Отключить в стране DNS = отключить в стране интернет вообще.
Совсем его отключать никто не планирует, наоборот, пытаются создать резервную инфраструктуру, которая обеспечит работу рунета в случае его принудительной изоляции "извне".
Другое дело, что в том числе через подмену DNS запросов у нас пытаются организовать интернет-цензуру. Вот тут вам может пригодиться DNS over HTTPS, но это не точно. Зависит от настройки блокирующего оборудования на стороне провайдера. У меня, к примеру, активация в браузере DNS over HTTPS ожидаемого результата не принесла. Зато старый-добрый VPN "наружу" прекрасно пресекает любые попытки слежки и цензуры.