Макс

.....
function myAJAX() {
    $.ajax({
        url : "add_to_cart.php",
        type : "GET",
        data : { "count" : $('#col').val() },
        dataType: 'json', /* сразу же даем понять в запросе, что принимаем JSON, чтобы не декодировать отдельно */
        success : function(data) {
            console.log(data);
            $('.status').html(data.message); /* добавляем текст статуса в элемент .status */
        }
    });
}

require_once("db.php"); 

/* во-первых для чего вы везде делаете вывод данных через echo если у вас это будет
просто скрипт, который должен отдавать статус добавления товара в JSON-формате */

header('Content-Type: application/json'); /* даем понять в заголовках, что тип данных у нас JSON */

if (mysqli_connect_errno()) {
    $arr = array('message' => 'Error');
    echo json_encode($arr);
    exit(); /* отдаем ошибку подключения к базе данных и завершаем выполнение скрипта */   
}

/* принимать для записи в базу данных значения из $_GET без дополнительной фильтрации небезопасно
проще говоря так делать нельзя, хоть это конечно и будет работать */
$count = (is_numeric($_GET['count'])) ? intval($_GET['count']) : false; /* проверяем если нам отправили не число, а строку, то возвращаем false, если число то обязательно округляем до целого */
if (!$count) { /* соответственно если нам отправили некорректное значением то отдаем ошибку и завершаем выполнение скрипта */  
    $arr('message' => 'Error');
    echo json_encode($arr);
    exit();
}
$user_ip = $_SERVER['REMOTE_ADDR'];
$date = date('Y-m-d H:i:s');

$sql = "INSERT INTO `orders` (`order_id`, `order_date`, `ip`, `product_count`) VALUES (NULL, '$date', '$user_ip', '$count')";
/* не используйте в массиве значения ключей с пробелами: status code => status_code */
if (mysqli_query($conn, $sql)) {
    $arr = array('status_code' => 1, 'message' => 'Item added to cart');
} else {
    $arr = array('status_code' => 0, 'message' => 'Error');
}
echo json_encode($arr);

$('select').change(function() {
  $('.subs [class*="sub"]')
    .addClass('hidden')
    .filter(`.sub${$(this).val()}`)
    .removeClass('hidden');
});

// или

$('select').change(function(e) {
  const index = ($(e.target).prop('selectedIndex') || Infinity) - 1;
  this.addClass('hidden');
  this.eq(index).removeClass('hidden');
}.bind($('.subs').children()));

document.querySelector('select').addEventListener('change', e => {
  const cls = `sub${e.target.value}`;
  document.querySelectorAll('.subs [class*="sub"]').forEach(n => {
    n.classList.toggle('hidden', !n.classList.contains(cls));
  });
});

// или

document.querySelector('select').addEventListener('change', e => {
  const index = ~-e.target.selectedIndex;
  Array.prototype.forEach.call(
    document.querySelector('.subs').children,
    (n, i) => n.classList.toggle('hidden', i !== index)
  );
});