Ответ сильно зависит от самой компании. Ситуация, которую вы описали, полностью соответствует шаблону "компании нужен специалист, но у них уже сидит один эникейщик". Даже если вы и обучите кого-то, от вас так просто не отстанут. Вы будете жить у них на удаленке, а если забьете - про вас будут плохо отзываться (взялся научить, денег взял и ничему не научил).
Предлагаю в общих чертах обрисовать заказчику чем он владеет (как я понял, с этим тоже проблемы), объяснить, что бэкапы - это не разовая акция, а непрерывный процесс. Произнести вслух и дать заказчику обдумать (у меня обычно это секунд 5) сколько ему будет стоить, если всё протеряется. И предлагать обслуживание. В стоимость обслуживания сразу закладывайте трудозатраты в тот самый день, когда вас разбудит звонок по телефону) Не так обидно будет.
P.S. Не спец по конкретно вашему перечню оборудования, но задачи у меня схожие. Помните, что лучше пролететь с объектом, чем вляпаться в него.
